發(fā)酵在一星期之內能夠完全完成的是我們甜米酒，用米曲釀造，而麥曲所做的黃酒最低的發(fā)酵時間也要1個月左右，冬季有時則需3、4個月 。
【黃酒發(fā)酵時間】黃酒以大米、黍米、粟為原料 ， 一般酒精含量為百分之14到百分之20，屬于低度釀造酒 。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕” 。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒 。在世界四大釀造酒中占有重要一席 。
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