【黃酒熬開后還含酒精嗎】含有，黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，酒精濃度為十五度左右 ， 酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，烹調中加點黃酒 ， 魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的，黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美 。
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