1 干香菇用水泡發(fā)，過濾泡香菇的水留用，一部分調(diào)和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時(shí)用 。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用 。
2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻 。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片 。泡軟的香菇切片備用 。
3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉 。關(guān)火等油溫降到溫?zé)?，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出 。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下 。
4 倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可 。
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