【老面饅頭面和堿的比例】通常老面饅頭面和堿的比例大概是125：1 ， 即每500克發(fā)酵面加入4克堿中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%，味鮮質(zhì)好易于消化 。老面饅頭放堿沒有固定的標準，因為其加堿程度取決于發(fā)面的程度 。
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