起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔薄⑺崽?、香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 。
涼皮 ， 起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔?、酸甜、香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕 ， 涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心 。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
制作方法
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團 ， 待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜 ， 足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握 ， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些 ， 等涼皮兒完全涼透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎 ， 然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 。
【涼皮的發(fā)源地】辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪 ， 就按順序這么放著 。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子攪勻 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗 ， 攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來 。涼皮是陜西人最喜歡的小吃 。
推薦閱讀
- 綠茶發(fā)源地
- 兩山理論發(fā)源地
- 麻辣燙發(fā)源地
- 麻辣香鍋發(fā)源地
- 遼河的發(fā)源地
- 林氏發(fā)源地
- 昆曲的發(fā)源地
- 瑪卡發(fā)源地
- 茅臺發(fā)源地
- 冒菜發(fā)源地