馬上就要到吃螃蟹的季節(jié)了 ， 秋天吃螃蟹講究的就是一個(gè)鮮字 ， 螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美 ， 那么農(nóng)歷九月吃什么螃蟹呢？農(nóng)歷九月吃什么品種的螃蟹最好吃？下面就跟小編來(lái)詳細(xì)了解一下吧！
農(nóng)歷九月吃什么螃蟹
1、大閘蟹
蟹中之王大閘蟹是阿寶最常吃的 ， 中秋、國(guó)慶期間是最佳食用時(shí)間 。
推薦做法：清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克 。
做法：螃蟹刷洗干凈備用 ， 生姜切末；將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用；蒸鍋中水開后 ， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間）即可 ， 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黃流出；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)料汁 。
2、青蟹
青蟹一年四季都會(huì)見到 ， 但8月底-9月初的青蟹最為肥美 。
小tips：比較好的公蟹重量一般在二三百克 ， 底部較臟的往往肉比較肥滿 。
推薦做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、雞蛋6個(gè)、水8兩、蔥段10個(gè)、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙 。
做法：青蟹洗凈切塊備用；雞蛋和味素、鹽、水?dāng)嚢杈鶆蚝筮B盤一起放入蒸籠里 ， 以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；將青蟹擺放在蛋芙蓉上 ， 再放回蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出 ， 將蔥段置于青蟹旁；取一鍋 ， 放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁 ， 澆淋上即可 。
3、帝王蟹
帝王蟹生長(zhǎng)于寒冷的深海水域 ， 綠色無(wú)污染 ， 捕撈嚴(yán)格限制尺寸 ， 小的、母的都要放生 。11月-來(lái)年3月的帝王蟹最肥美 。
帝王蟹的吃法很多 ， 清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜炒蟹、蟹火鍋等多種做法 ， 帝王蟹還可生吃 。
推薦做法：香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水 。
做法：將阿拉斯加帝王蟹腿解凍后 ， 切成適中的段 ， 同時(shí)將青蒜洗凈切段；鍋里加熱油 ， 下青蒜、姜末 ， 煸出香味 ， 即可下蟹腿 ， 再加入白糖、鹽和清水200ml；在旺火上燒開后 ， 改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí) ， 加入其他調(diào)料 ， 再改用旺火 ， 用水淀粉勾芡 ， 顛翻幾下 ， 淋入香油即成 。
螃蟹如何挑選
1、看蟹殼
凡殼背呈黑綠色．帶有亮光 ， 多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色 ， 多較瘦弱 。
2、看肚臍
肚臍凸出來(lái)的 ， 通常膏肥脂滿；凹進(jìn)去的 ， 大多膘體不足 。
3、看顏色
蟹殼要青、蟹腹要白、不能發(fā)黑 ， 蟹蓋邊緣對(duì)著陽(yáng)光 ， 沒(méi)有出現(xiàn)透光的現(xiàn)象 ， 說(shuō)明螃蟹肥美 。
4、看活力
將螃蟹腹部朝天 ， 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 ， 活力強(qiáng) ， 存放時(shí)間可以長(zhǎng)久 。
5、看雌雄
【農(nóng)歷九月吃什么螃蟹】農(nóng)歷八、九月挑雌蟹 ， 九月過(guò)后挑雄蟹 ， 蟹在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟 ， 味道、營(yíng)養(yǎng)都最佳（辨認(rèn)雌雄的方法：蟹的腹面有臍 ， 圓臍為雌蟹 ， 臍大而圓；尖臍的為雄蟹 ， 臍小而尖） 。
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