可以做涼拌綠茄子、綠茄子炒青椒、豆醬炒綠茄子等 。1、涼拌綠茄子 。準備食材：綠茄子、蔥、香菜、生抽、醋、老干媽、白胡椒粉、鹽、芝麻油 。綠茄子洗凈連皮切成2cm寬的條，然后搓少量的鹽，腌5-10分鐘，上蒸鍋加蓋大火轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘 ， 至茄子完全軟爛 。
一、涼拌綠茄子 。
1、準備食材：綠茄子、蔥、香菜、生抽、醋、老干媽、白胡椒粉、鹽、芝麻油 。
2、把綠茄子洗凈連皮切成2cm寬的條，然后搓少量的鹽 ， 腌5-10分鐘 。
3、上蒸鍋加蓋大火轉(zhuǎn)中火 ， 蒸15分鐘，至茄子完全軟爛 。
4、蒸好的茄子將汁水淋到一個碗里 ， 加入生抽、醋、老干媽、白胡椒粉、鹽、芝麻油，做成調(diào)味汁，切一些蔥和香菜末，放在茄子上 。
5、將料汁澆在茄子上后，加熱一勺油，潑在茄子上，即成 。
二、綠茄子炒青椒 。
1、準備食材：綠茄子、青椒、花椒、生抽、咸鹽、淀粉 。
2、茄子洗凈切段，青椒切絲 。
3、鍋內(nèi)放油放花椒炒香，放入茄子煎 。
4、待茄子變軟 ， 加入青椒翻炒，加入咸鹽、生抽，勾芡即可 。
三、豆醬炒綠茄子 。
1、準備食材：綠茄子、蒜頭、玉米油、蠔油、生抽、豆醬、淀粉水 。
【綠茄子怎么做好吃】2、綠色茄子洗干凈，蒜頭備用 。
3、茄子、蒜頭洗凈切好備用 。
4、鍋中倒入適量油 ， 油熱倒入蒜末爆香 。
5、倒入茄子翻炒均勻，加入開水，蓋上鍋蓋燜至茄子變軟 。
6、倒入適量的蠔油、生抽、豆醬 。
7、把淀粉水倒入鍋中，炒勻即可 。
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