浪漫的法國、甜蜜的草莓和酸酸甜甜的覆盆子果醬，猶如一位戀愛中的妙齡少女，這款蛋糕讓你想起戀愛的感覺~
準(zhǔn)備材料
制作步驟
1
海綿蛋糕第1步，將粉類提前過篩1~2次，將雞蛋放置室溫，黃油與牛奶混合放入微波爐加熱至融化 。煮一鍋水50~60度，備用 。將烤箱預(yù)熱到170度 。
第2步，將全蛋和砂糖混合，隔水打發(fā) 。先用最低速將蛋液和砂糖打散，然后用高速打發(fā)至變白，感覺面糊有一定稠度的時(shí)候轉(zhuǎn)用中速打發(fā) 。打發(fā)至提起打蛋頭可用面糊畫出數(shù)字“8”時(shí)轉(zhuǎn)低速打，在上下左右四個(gè)位置各打十秒 。
第3步，分兩次篩低粉，用蛋抽進(jìn)行翻拌直至混合均勻 。不能順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌，容易出筋 。
第4步，將第二步中的面糊取出一小部分與牛奶混合均勻，再倒回剩余面糊中用刮刀輕輕翻拌均勻 。倒入模具烤20~30分鐘，表面金黃即可 。出爐時(shí)從高處震一下，倒扣在烤盤上放涼即可脫模 。
2
香草奶油醬第1步，將香草莢破開，用刀取除籽 。將籽與牛奶放到一起 。將低粉和玉米淀粉混合好 。將黃油軟化至柔軟狀態(tài)備用 。
第2步，將二分之一 的砂糖和蛋黃攪拌至完全均勻，另外二分之一加入牛奶中 。將攪拌均勻的蛋黃加入二分之一的粉類中，用蛋抽混合均勻后再加入剩余的粉類攪拌均勻 。
第3步，將少量牛奶沖入面糊中用蛋抽快速攪散，再?zèng)_入少量牛奶繼續(xù)攪拌均 。將全部蛋奶液倒回鍋中，用中小火煮，期間用蛋抽不停的攪拌，直至面糊光滑，質(zhì)地濃稠 。立即離火 。
第4步，將奶油醬進(jìn)行一次過篩，表面覆蓋一層保鮮膜，放冰箱冷藏快速降溫 。
【草莓蛋糕怎么做?】第5步，將放涼的奶油醬用低速攪打一下恢復(fù)順滑，與軟化好的黃油一起低速攪打均勻 。
3
組裝第1步，將草莓洗凈，用廚房紙吸干水分 。選擇的草莓要大小統(tǒng)一，對(duì)半切開，其余的去掉葉子切成草莓丁備用 。
第2步，將海綿蛋糕切成1cm厚度的蛋糕坯 。將香草奶油醬裝入兩個(gè)裱花袋，一個(gè)剪6mm左右的小口，另一個(gè)剪8mm左右的小口 。
第3步，在慕斯圈的底部放一層海綿蛋糕片，在慕斯圈的圍邊上放上一層形狀大小相同的，規(guī)整漂亮的草莓，在慕斯圈上圍一圈 。在每兩個(gè)相鄰草莓的空隙中填滿香草奶油醬 。用小號(hào)抹刀將擠好的奶油醬抹開，仔細(xì)抹滿與透明圍邊接觸的部分，在海綿蛋糕上也抹上香草奶油醬 。
第4步，將草莓丁鋪上去，再用奶油醬覆蓋草莓丁，不要有露出的草莓，以防蛋糕片接觸到草莓 。鋪上第二層蛋糕片，用手輕輕按壓 。把蛋糕頂空余的部分?jǐn)D上奶油醬，填滿整個(gè)慕斯圈，用抹刀抹平整，放冰箱冷凍30分鐘 。
4
覆盆子淋面第1步，把吉利丁片用冰水泡軟 。果蓉加糖煮成微沸狀態(tài)后離火，加入吉利丁片攪拌均勻 。過篩 。
第2步，放涼到35度左右就可以使用了 。淋面時(shí)可在慕斯圈下面墊一個(gè)2mm左右的刮刀 。這樣淋面就不會(huì)溢出來 。
第3步，淋面完以后的蛋糕放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，淋面凝固并且蛋糕體定型即可 。
答疑環(huán)節(jié)
Q:果蓉一定要煮沸嗎？
A: 果蓉要煮沸，不煮沸就沒法融化吉利丁片 。
Q:煮沸會(huì)不會(huì)酸度變大或是顏色發(fā)生改變？
A:配方中的糖份都是按這些情況搭配的，不會(huì)太酸的 。
Q:奶油醬的制作可以趁熱加入黃油攪拌均勻再冷卻嗎？
A:不行，溫度太高黃油就化成液體了，無法打發(fā)順滑 。
Q:這款奶油醬的制作不用于卡仕達(dá)醬，是需要黃油有一定打發(fā)的嗎？
A:對(duì) 。
Q:海綿蛋糕是幾寸？用的慕斯圈是幾寸？
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