1、老花生米 。飯店都是花椒水浸泡一晚才煮，煮5~8分鐘，所以脆的 。再煮就是棉花套子了 。鹽泡的時(shí)候微量或可以不放，開始上火煮放鹽 。
2、花生米：浸泡法要香脆要買大顆粒，長顆粒的才脆 。短顆粒小顆粒是脆的發(fā)沙或肉那種 。
3、煮帶皮五香花生，要捏開口 。鹽一定要重點(diǎn) 。煮10分鐘左右偏脆，不超過15分鐘偏軟口感可能更好，再煮就成棉花套子啦 。帶皮花生不需要脆但也別太軟，接近15分鐘以內(nèi)根據(jù)個(gè)人口味 。煮好后冷卻一小時(shí)后立即控水撈出 。無需鹵味會(huì)突出清香，鹵味會(huì)突出回味 。
4、注意帶皮花生如果鍋大水多或天熱，煮到12分鐘可以，然后半小時(shí)后都需要撈出，原因是蓄熱多會(huì)燜的過軟 。
【煮花生米多長時(shí)間】5、泡煮花生米突出脆口 。帶皮花生脆口不好吃，太軟也不好吃，要適中 。
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