往面團(tuán)中加入少量水，繼續(xù)和面，直至軟硬均勻 。若感覺還不夠軟，就繼續(xù)加水 ， 注意不要加太多 ， 加太多水會導(dǎo)致面團(tuán)過軟 。應(yīng)注意發(fā)酵時間，發(fā)酵時間取決于室溫，夏季較短，冬季較長 ， 當(dāng)面團(tuán)體積膨脹兩到三倍時即可 。
往面團(tuán)中加入少量水，繼續(xù)和面，直至軟硬均勻 。若感覺還不夠軟，就繼續(xù)加水，注意不要加太多 ， 加太多水會導(dǎo)致面團(tuán)過軟 。應(yīng)注意發(fā)酵時間，發(fā)酵時間取決于室溫，夏季較短，冬季較長，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹兩到三倍時即可 。
要測試發(fā)酵是否成功，請用一些手指蘸些面粉，然后在面團(tuán)上戳孔 。如果孔立即反彈，則意味著發(fā)酵不夠，仍然需要發(fā)酵；如果生面團(tuán)的表面塌陷，則意味著發(fā)酵過多，生面團(tuán)會有酸味，可以使用堿中和 。往面團(tuán)里面看，有蜂窩狀的孔 。
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán) 。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面 ， 制成品種色澤次于冷水面團(tuán) 。
【面活硬了怎么補(bǔ)救】溫水和面的特點是柔中有勁 ， 富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中 ， 色澤較白 ， 這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅 ， 如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
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