【熟豬肉怎么做餃子餡?】茴香熟豬肉水餃原先包茴香豬肉餃子都是用生肉 ， 聽朋友說熟肉更好吃 ， 正好家里有熟豬肉 ， 就包了餃子 ， 真的很好吃 。食材主料面粉500g茴香400g熟豬肉200g 輔料油適量鹽適量味精適量香油適量海天醬適量步驟1.面粉和好 ， 醒著備用2.熟豬肉、大蔥切碎3.茴香洗凈切碎4.加味精、香油、海天醬拌餡5.做成小劑子 ， 搟餃子皮6.包餃子7.包成的餃子 ， 下鍋煮熟可吃小貼士拌餡時不要過度攪拌 ， 否則茴香會出水 ， 影響味道 。芹菜熟豬肉水餃主料豬肉(適量)芹菜(適量)面粉(適量)調(diào)料蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)白芷(六片)當歸(幾個)十三香(適量)咖喱粉(適量)生抽(適量)老抽(適量)白酒(適量)花椒(適量)廚具煮鍋1 豬肉待水開后放入 ， 撇去血末后加入花椒 ， 白芷 ， 當歸 。三種材料可以充分的給豬肉入味 。2 肉煮了三十分鐘后撈出 ， 用刀剁碎 。3 芹菜切碎粒 ， 焯水 ， 放一旁待用 。4 熱鍋 ， 放入少許底油 ， 之后加入蔥花碎 ， 炒香 ， 將蔥花撥至一邊 ， 放入豬肉 ， 待豬肉吸收了蔥油香 ， 再翻炒均勻 。5 加入芹菜 ， 翻炒。6 放入鹽 ， 十三香 ， 咖喱粉 ， 白酒 ， 生抽 ， 老抽調(diào)味 ?；旌暇鶆?。如果只是吃炒碎肉 ， 到這一步就行了 ， 因為實在太好吃了 。因為肉里有白芷和當歸花椒的調(diào)味 ， 再加上咖喱粉和白酒 ， 實在妙不可言 ， 這就是不一般的調(diào)味 。7 再加入另外一半蔥 ， 炒肉時的從分量少 ， 再加入一些可以味道濃郁 。擺個造型好了 。8 提前和好的面團 ， 醒四十分鐘至一個小時 。9 將面搓出長條 ， 切出劑子 。10 將劑子搟成面皮 。最好用涼開水和面 ， 不然會有干皮 ， 到時候包餃子會爛 。11 將餡料包入面皮中 。12 向大家打個招呼 。13 鍋中放入熱水 ， 水滾后放入水餃 ， 開鍋后加入一小碗涼水 ， 水開后就可以盛出來了 。因為肉和菜都是熟的 ， 不用兩次開鍋 。14 造型很重要 。15 里面的樣子 ， 稍微有些散 ， 不過味道好得很 。小竅門：1、調(diào)味料的不同就在于 ， 一：豬肉時放得當歸和白芷 ， 兩樣藥材可以調(diào)出肉的鮮香；二：調(diào)味時炒出了蔥油 ， 肉先吸收了蔥油香 ， 之后又加入了咖喱粉和白酒 ， 咖喱粉的混合香味真的很棒 。如果炒肉餡感覺干可以放入煮肉時的湯 ， 那個湯可是精華啊 。2、面最好用涼開水和 ， 用溫水有干皮 ， 影響成品的樣子 ， 還會包裂 。
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