肉絲可以炒青椒肉絲、魚香肉絲、郫縣豆瓣醬炒肉絲 。一、郫縣豆瓣醬炒肉絲：郫縣豆瓣醬、蒜、食鹽適量、生抽適量、里脊肉、淀粉適量、料酒適量、蛋清、胡椒粉適量、熟芝麻少許 。肉切成絲，先用清水洗凈血水，把水瀝干 。加入適量鹽、料酒，以及一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻 。再加入適量胡椒粉攪拌均勻，腌制片刻 。
一、郫縣豆瓣醬炒肉絲：郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、里脊肉250g、淀粉適量、料酒適量、蛋清1個(gè)、胡椒粉適量、熟芝麻少許 。
1、肉切成絲，先用清水洗凈血水，把水瀝干 。加入適量鹽、料酒，以及一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻 。
2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻 ， 腌制片刻 。
3、熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒 。炒至斷生 ， 將肉絲撈出控油備用 。
4、鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒 。
5、著色后，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋 。
二、青椒肉絲：1、準(zhǔn)備好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗凈備用 。
2、里脊肉切絲、然后用料酒、淀粉、生抽、少許鹽、抓勻腌制10分鐘入味 。
3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用 。
4、將青椒干炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用 。然后油下鍋 ， 倒入里脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋 。
5、青椒和肉絲炒好后，油留鍋 ， 倒入姜、蔥、蒜爆香 。
6、爆香姜、蔥、蒜后 ， 倒入肉絲 ， 放入適量醬油、翻炒均勻 。
7、肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調(diào)味 ， 翻炒均勻 。青椒八分熟時(shí)，滴幾滴芝麻香油拌勻 。即可起鍋裝盤 。
三、魚香肉絲：1、將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用 。將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘 。
2、水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用 。
3、取一只干凈的小碗 ， 然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水 ， 調(diào)成碗汁備用 。
4、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中 。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用 。
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