1、將西紅柿洗凈切成小塊 ， 最好選取沙瓤的西紅柿 ， 做湯比較好 。
2、將切好的西紅柿用刀背剁成西紅柿泥 。
3、打兩個(gè)雞蛋在碗里 ， 攪拌均勻 。打到氣泡比較小 。
4、鍋里放油 ， 油熱后放入蔥蒜爆香 ， 放入剁好的西紅柿泥 ， 快速翻炒 ， 炒出黃油后 ， 加入適量清水 ， 慢火燒至滾開 。
5、用勺背稍微擋一下蛋液 ， 慢慢將蛋液滑入 。剛打入蛋液后不要攪動(dòng)湯 ， 等蛋花慢慢浮起后 ， 用勺子稍微攪散一點(diǎn) 。
6、最后放入適量鹽、糖就可以出鍋了 。
一定要記得 ， 打蛋花時(shí)不要著急去攪湯 ， 等蛋花浮起來之后再攪動(dòng) ， 蛋花不會(huì)散 。
學(xué)會(huì)了趕緊試試吧 。
蛋花湯里的蛋花是如何打出來的？
先用水淀粉勾芡以后在下攪好的雞蛋液（重要提示 ， 雞蛋液里適量加點(diǎn)點(diǎn)水） ， 蛋花就很漂亮 ， 而且很出數(shù)啊 。
做蛋湯的時(shí)候 ， 把炒勺倒過來 ， 就是凸面超上 ， 將蛋液臨在凸面上 ， 讓蛋液順著炒勺自然流到湯里 ， 弄出來也很好看 。
無論怎樣 ， 最主要的是雞蛋一定要打散打勻 ， 讓蛋黃和蛋白充分混合 。
食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜
西紅柿切薄片 ， 也可以事先將西紅柿用開水燙后去皮 。
黃瓜切菱形片
香菜切碎 。
雞蛋打入碗中 ， 加入少許土淀豆粉 。
再加入少許溫水 ， 用筷子充分打散 ， 至蛋液起泡沫 ，
【西紅柿蛋湯的蛋怎么打，有訣竅嗎?】碗中倒入適量土豆粉 ， 加入水?dāng)噭?。注意：一定是土豆淀粉 ， 炒菜勾芡用玉米淀粉 ， 做湯勾芡用土豆淀粉 ， 這是基本常識(shí) 。
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