作為一個當(dāng)家掌勺的人來說，每餐吃什么是頭等大事 。既要滿足家里每個人的喜好和營養(yǎng)，還要保證價格便宜實(shí)惠 。家里有老人有小孩，有愛吃辣的，有喜歡清淡的，說實(shí)話，每餐吃什么很頭疼 。今天我準(zhǔn)備炒三道菜，家里大小4個人，三道菜剛好吃完 。晚飯通常做的沒有油膩的大菜，都是一些快手的營養(yǎng)家常菜 。三道菜分別是鯽魚蘿卜湯、清炒黃心菜和萵筍肉絲 。黃心菜又叫卷窩菜，葉子凹凸不平，菜心由黃色慢慢向外黃轉(zhuǎn)青 。它的桿扁平寬大，葉肥厚，纖維粗，富含人體所需的鈣、磷、鐵等微量元素 。黃心菜的保鮮時間比一般青菜時間長，耐儲存，而且病蟲害少，很少能看見葉子和桿上有蟲洞 。多吃黃心菜可以滋陰潤燥、抗衰老、潤腸通便 。
___清炒黃心菜___
食材準(zhǔn)備
黃心菜500克、油鹽適量 。
制作過程
（1）黃心菜去除老葉和爛葉，洗凈瀝干水份 。
（2）黃心菜切開桿和葉子部分，分開炒 。
（3）熱鍋冷油，加入黃心菜菜桿，翻炒一分鐘后加入菜葉，大火翻炒 。
（4）葉子變軟后，加鹽快速翻炒幾十秒即可盛出 。
這道清炒黃心菜就完工了，顏色黃綠白搭配，煞是好看 。菜桿香中帶著甜，葉子軟和嫩，吃飯來幾口，透心舒服 。
【今天晚上你們回家打算炒什么菜吃，為什么?】小貼士
菜桿和菜葉分開，菜桿先炒，它的水份比較多，較菜葉難熟 。全程需要大火快炒，小火炒出來的菜時間長了不好吃 。鯽魚是常見的淡水魚之一，也是老百姓經(jīng)常食用的魚類 。它的個頭都不是很大，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等元素 。常吃鯽魚可以美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛催乳、健腦益智等 。
蘿卜又叫小人參，中國有句俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”，足見蘿卜的營養(yǎng)價值了 。正值冬季，蘿卜正是上市的時候，水份足，吃起來甜中帶點(diǎn)辣 。用蘿卜和鯽魚搭配，補(bǔ)鈣又通氣，小朋友和老人多喝益處多 。
___鯽魚蘿卜湯___
食材準(zhǔn)備
鯽魚1條、蘿卜半根、蔥2根、姜片3個、料酒3勺、油鹽適量 。
制作過程
（1）鯽魚洗凈瀝干水份，用姜片、料酒、蔥腌制30-60分鐘備用 。
（2）熱鍋冷油，下入鯽魚，兩面煎一會，倒出油，加一碗清水，姜片大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。
（3）加入蘿卜絲，繼續(xù)小火燜煮10分鐘 。
（4）加鹽調(diào)味，燜煮2分鐘后，撒入蔥花即可盛出 。
這道鯽魚蘿卜絲湯就可以上桌了，魚湯鮮美，魚肉鮮嫩，比鯽魚豆腐湯還好喝 。
小貼士
鯽魚買來反復(fù)清洗，可以去除魚腥味 。必須用料酒、姜蔥腌制，去腥 。鯽魚需要雙面煎倒入（燉湯時魚不破），然后倒掉油（魚湯不油膩），加冷水煮 。大火燒開后必須小火燉，使湯白、濃稠 。萵筍又叫萵苣，它的葉子和莖都可以食用 。萵筍含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、和鉀、磷、鈣、鎂、鈉等微量元素 。萵筍的功效也很多，清熱解毒、促消化、促排便、預(yù)防缺鐵性貧血等，所以經(jīng)常買來吃 。
___萵筍肉絲___
食材準(zhǔn)備
萵筍1根、辣椒1個、瘦肉100克、蔥2根、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、油鹽適量 。
制作過程
（1）萵筍去皮，洗凈切絲，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制
（2）辣椒切絲、蔥切花、瘦肉切絲用用料酒和淀粉腌制備用 。
（3）熱鍋冷油，倒入肉絲煸炒，加入生抽和辣椒翻炒幾十秒 。
（4）倒入萵筍絲，大火快速翻炒幾十秒，撒入蔥花即可盛出 。
這道紅紅綠綠的萵筍肉絲就出鍋了，看著是不是很有食欲？萵筍脆、肉絲鮮，非常下飯 。
小貼士
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