水晶肴肉讀yao（二聲） 。水晶肴肉 ， 又名水晶肴蹄 ， 是江蘇鎮(zhèn)江區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜 ， 屬于蘇菜系 ， 迄今已有300多年的歷史 。水晶肴肉成菜后肉紅皮白 ， 光滑晶瑩 ， 鹵凍透明 ， 猶如水晶 ， 故有“水晶”之美稱 。
水晶肴肉簡介
【水晶肴肉讀yao還是xiao】 水晶肴肉選用豬蹄為原料 ， 經(jīng)硝、鹽腌制后 ， 配以蔥、姜、黃酒等多種佐料 ， 以寬湯文火燜煮到酥爛 ， 再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成 。
水晶肴肉具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點 ， 是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風味名肴 。
食用水晶肴肉時 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點 ， 佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋 ， 更是別有一番風味 。
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