第一，從概念上講，酒精和酒是兩種物質(zhì) 。
乙醇C2H6O原則上應(yīng)該是100%的純度，但一般做不到這么高的純度，最多可能做到有99度的乙醇，剩下1度為水 。含水的酒精，叫酒精水溶液，或者含水乙醇 。
而我們平時飲用的酒是不一樣的，酒的成分比較復(fù)雜，以發(fā)酵酒為例，如米酒、葡萄酒、黃酒，等等，里面乙醇的含量只有12%～15%左右 。即便乙醇含量比較高的蒸餾酒，比如中國白酒里，乙醇含量一般也就45%到60%左右 。
葡萄酒、黃酒里面含的其他成分比較多，除了水和乙醇之外，還有維生素、氨基酸等很多其他復(fù)雜成分；中國白酒里面，除了水之外剩下的主要成分是乙醇和其他微量成分，二者比例關(guān)系是乙醇占98%，其他微量成分占2% 。
不要小瞧這2%，如果純水里加2%的鹽就變成鹽水了；同樣98%的乙醇要加上其他的醇類、酯類、酸類、醛類——據(jù)現(xiàn)代色譜分析這些化合物已經(jīng)能分析出1000多種，就是一種含乙醇和其他酸酯醇醛的復(fù)雜水溶液了 。
第二， 從歷史上來看，酒精和酒出現(xiàn)時間不同 。
釀酒的起源可以追溯到陶器時代，蒸餾酒起源略晚，但也比酒精工業(yè)早得多，中國蒸餾酒的釀造至少在元代就開始了 。酒精可以通過發(fā)酵的方式獲得，也可以通過化石燃料提取的方式獲得 。中國的酒精工業(yè)起源較晚，是在抗日戰(zhàn)爭時期為當(dāng)時汽車和飛機提供燃料才發(fā)展起來現(xiàn)代酒精業(yè)，這些現(xiàn)代酒精工業(yè)廠建址在西南內(nèi)地，比較著名的廠子包括四川內(nèi)江的酒精廠、貴州畢節(jié)的酒精廠，等等 。把酒精兌水作為新工藝酒，這個產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)得就更晚了，中國是在上世紀(jì)70年代以后才蔚為大觀的 。第三，從品飲感受來講，酒精水溶液比酒要差得多 。
把酒精和酒這兩個概念區(qū)分清楚是非常有意義的，因為酒精即便加水稀釋到40%、50%，也是酒精水溶液而不是酒，由于不是酒，所以它的色、香、味、格與靠傳統(tǒng)大曲純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒有天壤之別，即便通過人工添加香精，以及包括添加酸、酯、醇、甜蜜素等等，所有這些勾調(diào)技術(shù)加起來，離真正純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒的距離還是比較大的 。
不僅中國的白酒存在酒精勾兌的酒和通過固態(tài)發(fā)酵釀造的酒不一樣的現(xiàn)象，外國的烈性酒如伏特加和威士忌等，酒精勾兌出來的和用谷物發(fā)酵出來的酒也是不一樣的，也是完全兩類的，酒精勾兌出來的酒是等級比較差的酒 。
【酒和酒精有什么區(qū)別?】總而言之，酒精不是酒，酒也不是酒精，酒是復(fù)雜的含乙醇同時還含有其他多種微量成分的水溶液，無論品飲的香氣、口感還是身體感受都跟簡單的乙醇水溶液不可相提并論，酒的可飲用性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乙醇水溶液的可飲用性 。
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