1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度 。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋 。
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯 。
【小母雞怎么燉最好吃?】4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益 。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。
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