借這個(gè)題目來(lái)介紹一道傳統(tǒng)粵菜～五柳炸蛋 。這個(gè)菜在本土粵菜館都幾近消失，是一道“古早味”粵菜 。和其它菜式比，是雞蛋簡(jiǎn)單又算比較特別的做法 。后來(lái)我在餐廳推傳統(tǒng)菜時(shí)加了這一道簡(jiǎn)單粵菜，點(diǎn)擊率不算高，喜歡的客人每次都會(huì)點(diǎn) 。
這個(gè)菜我自己沒(méi)做過(guò)，問(wèn)過(guò)大廚做法，非常簡(jiǎn)單 。首先準(zhǔn)備一瓶五柳絲，五柳絲大約是木瓜，藠頭，嫩姜，胡蘿卜，黃瓜等組成，味道是濃甜帶酸！帶點(diǎn)水果香 。
然后就是雞蛋，淀粉 ?？梢赃m當(dāng)加一點(diǎn)番茄沙司，可以加點(diǎn)糖和白醋，微微一點(diǎn)點(diǎn)的鹽 。
把淀粉，加水和鹽，醋調(diào)成汁 。雞蛋四五個(gè)磕開(kāi)放在碗里，不要打散！鍋里放比較多的油燒到七八成熱，然后把整碗雞蛋倒進(jìn)去，嘩啦一聲，要小心操作哦！炸到雞蛋金黃，起泡蓬松蛋白有蜂窩感就可以鏟出瀝油裝盤(pán) 。油倒出鍋里只剩一點(diǎn)點(diǎn)油，放半瓶五柳絲，番茄沙司兩勺大火炒香，放入淀粉汁調(diào)成酸甜五柳汁淋到雞蛋上就可以了 。
非常簡(jiǎn)單的菜，也是傳統(tǒng)菜，家庭做比較耗油 。雞蛋用炸的口感非常好，香！配合酸甜汁很滿(mǎn)足 。
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【熟雞蛋有幾種經(jīng)典做法?】我還有個(gè)喜歡的做法，半夜餓了煎雞蛋，一面成型了灑白糖，把蛋黃稍微弄破，翻面煎到全熟即可 。極簡(jiǎn)單，我覺(jué)得非常好吃，蛋黃加了白糖煎了會(huì)出現(xiàn)部分膠質(zhì)的口感，帶焦糖的香味 。鹽煎雞蛋我吃?xún)蓚€(gè)，糖煎的我可以吃5個(gè) 。
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