氽丸子的魚(yú)一般用胖頭魚(yú)和草魚(yú)，代價(jià)高點(diǎn)可以用黑魚(yú)，這些魚(yú)做出的魚(yú)丸都很好吃，關(guān)鍵看做魚(yú)丸的手法了，我們就以胖頭魚(yú)為例 。
【什么魚(yú)汆丸子好吃?】胖頭魚(yú)一條3斤左右殺好洗凈，去頭和大骨主刺，剁成魚(yú)蓉，加入料酒，胡椒面，事先泡好的蔥姜水和花椒大茴水，打入3個(gè)雞蛋清，加入少許淀粉，然后順時(shí)針攪拌，注意，千萬(wàn)不要來(lái)回?cái)?，一定要向一個(gè)方向攪，直到魚(yú)蓉上勁了，再汆水即可 。
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