1、先將準(zhǔn)備好的五花肉，切成塊，再切成條狀，最后也是切成塊狀，加入適量鹽和少許的味精，用手抓勻之后再腌制10分鐘 。腌制好的五花肉，一定要多清洗幾遍，因?yàn)橄吹臅r(shí)候會(huì)有一些血水滲出，這樣會(huì)影響到最終制作的成品味道 。再將切好的五花肉放在碗中，加入適量鹽、料酒、老抽、生抽和淀粉將其攪拌均勻，腌制20分鐘 。接下來開始炒制菜碼 。先將大蔥切成段，然后再將生姜切成姜片，將準(zhǔn)備好的紅辣椒和八角、香葉放入到鍋中翻炒出香味后，再下入一些泡過血水的蔥姜 。當(dāng)這些配料炒制變色后，即可倒入腌制好的五花肉進(jìn)行翻炒均勻 。
2、準(zhǔn)備好大醬 。把豆瓣醬和大醬混合均勻，然后加入清水浸泡一晚上 。第二天把浸泡好的大醬取出，放入鍋中燒開 。然后把豬肉切成塊放入鍋中煮熟，在煮肉的過程中，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜分別切成碎末 。接著再往鍋中加入準(zhǔn)備好的大醬、鹽等調(diào)料 。
【喜事大鍋菜的做法?】3、起鍋倒入油，油溫6成熱時(shí)放入腌制好的五花肉下鍋煸炒到變色后加入大醬 。放入泡好的干黃醬、豆瓣醬翻炒，加入蠔油和清水、鹽 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，待湯汁黏稠時(shí)加入青蒜段、香菜段，放入香菜末即可 。注意事項(xiàng)：這里說一下做大鍋菜的小技巧 。在燒的過程中一定要用小火慢燉，否則湯汁就會(huì)變少而影響口感 。
4、待大醬煸炒出香味之后，再把白菜放進(jìn)去翻炒一下下加入清水開始燉煮 。此時(shí)我們?cè)偌尤脒m量的鹽，蠔油，雞精調(diào)味 。待白菜完全燉熟后，盛出一碗湯汁，將白菜湯汁倒入鍋中，再撒上蔥花和香菜就可以出鍋裝盤了 。
5、燉煮30分鐘后即可出鍋裝盤享受美食了 。
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