最佳答案1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節(jié)約 。2、要求制作者認真細致、講究規(guī)格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻 。不僅使菜肴便于調味、整齊美觀 ， 又能避成品生熟不齊、老嫩不一 。
1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節(jié)約 。
【川菜的特點】2、要求制作者認真細致、講究規(guī)格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻 。不僅使菜肴便于調味、整齊美觀，又能避成品生熟不齊、老嫩不一 。
3、原料合理搭配，以突出其風味特色 。味濃者宜獨用不搭配 ， 淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味 。葷素搭配得當，不能混淆 。
4、烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、煸、卷、熏、拌等 。菜肴采用何種方法進行烹制，須依食材的性質和不同菜式的工藝要求決定 。
5、操作須把握好投料先后、火候輕重、用量多少、時間長短、動作快慢 。要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺、芡汁輕重、質量高低、數量多寡 。掌握好成菜的口味濃淡、菜肴生熟、老嫩干濕、軟硬和酥脆程度，確保烹飪質量上乘 。
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