8寸蛋糕制作配方比例做法
用料
蛋黃 5個(gè)
低筋面粉 90克
【8寸蛋糕制作配方比例是多少?】純牛奶 60克
玉米油 60克
玉米淀粉 20克
糖粉（細(xì)砂糖） 30克
蛋白霜
蛋白 5個(gè)
檸檬汁 幾滴
細(xì)砂糖 45克
做法步驟
1、食材大集合，開(kāi)始預(yù)熱烤箱，上下火，中下層145度 。
2、我比較懶省事，把所有蛋黃液材料按照配方都加進(jìn)去了，打蛋器頭，上下攪拌，攪拌均勻備用（低筋粉過(guò)篩，不容易結(jié)塊）
3、先低速打發(fā)蛋白，加糖，繼續(xù)打發(fā)
4、糖分三次加入蛋白中打發(fā)，第二次加糖，高速打發(fā) 。一定要打成硬性發(fā)泡，打蛋器插進(jìn)去有小尖尖，不倒 。到最后低速打發(fā)明顯有阻力 。蛋糕不回縮的關(guān)鍵
5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速?gòu)牡撞客戏?，攪?。
6、三分之一蛋白翻拌均勻后，倒入剩下的蛋白中
7、攪拌方式一定要注意，從底部往上翻，切記不可畫(huà)圓攪拌，容易消泡，攪拌好的糊，迅速倒入磨具中，
8、倒入磨具，七分滿，震兩下，震出氣泡
9、預(yù)熱好的烤箱，中下溫度145度，烤60分鐘 。隔著烤箱，都是香味 。蛋糊做了兩個(gè)一個(gè)6寸，一個(gè)4寸 。家里磨具小，可以減量配方，或者剩下蛋糊倒入紙杯里，做成紙杯蛋糕，也不錯(cuò) 。
10、出爐的蛋糕，倒扣在烤架上，放涼等待拖膜 。3個(gè)小時(shí)以上
11、放涼之后拖膜，按壓蛋糕周邊，使蛋糕與磨具邊緣脫離，底部放一個(gè)碗，輕輕往下按壓即可拖膜，非常的松軟
12、打發(fā)淡奶油，DIY個(gè)小蛋糕
13、沒(méi)有轉(zhuǎn)盤(pán)，照樣可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不膩，很好吃
小貼士
1:烤箱準(zhǔn)備好材料，就開(kāi)始預(yù)熱 。2:攪拌從底部讓上翻拌 。3:放3個(gè)小時(shí)才可以拖膜 。
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