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蒙菜十大名菜?

云知道

1、烤全羊
烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來(lái)游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，也是蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)名肴 。據(jù)說(shuō)，烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部皮肉焦黃香脆，內(nèi)部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，讓人一吃上癮 。
2、羊雜湯
獨(dú)具內(nèi)蒙古風(fēng)味的經(jīng)典名吃，用羊頭、羊蹄、羊下水為主料，加輔料煮制而成 。鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開時(shí)，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離 。其余下水熟爛后撈出，切成條狀或薄片 。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入濃濃的羊骨湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開后，下入主料，煮至湯濃味醇時(shí)即成 。配白焙子、香菜食用 。此湯味鮮濃醇、令人開胃，深受群眾歡迎 。
3、蒙古血腸
血腸制作的主要原料是羊小腸和羊血 。羊血是通過(guò)蒙古掏心法殺羊后的產(chǎn)物，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿 。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調(diào)好佐料的羊血，細(xì)線扎緊羊腸兩頭于水中煮熟 。
煮制過(guò)程中需用細(xì)針扎小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸 。對(duì)一次未食用完的羊腸，可以在煮過(guò)手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無(wú)肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經(jīng)煎烤、風(fēng)味更佳 。
4、蒙古肉餅
蒙古族肉餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一 。每到蒙古族家庭作客，他們以肉餅這種面食，作為最好飯食招待來(lái)客 。漢族有句俗語(yǔ)：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如肉餅”，看來(lái)餃子和餡餅是同等上乘佳品 。
5、拔絲奶豆腐
奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，內(nèi)蒙古經(jīng)典的風(fēng)味名菜，以奶豆腐為主料烹制而成 。將奶豆腐切成塊狀、裹上面粉，掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟，呈金黃色撈出 。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹勻糖漿裝盤即可 。此菜色澤金黃，口味甜香，上席千絲不斷，是酒席中的佳品 。
6、手把肉
手把肉，是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)美食，就是用手把著吃肉之意 。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言 。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品 。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代 。把羊宰殺后帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味 。
7、蒙古包子
【蒙菜十大名菜?】是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，而采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為“燙面”。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜 。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加腌酸菜做餡。蒙古包子的特點(diǎn)是：餡大、皮薄、味道鮮香 。
8、奶皮子
奶皮子，蒙語(yǔ)稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫” 。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品” 。是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品 。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口 。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結(jié)了一層皮，所以稱其為奶皮子 。奶皮子，味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的 。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同 。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等 。

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