沙縣小吃的品種非常豐富，除了最常見的拌面扁肉情侶套餐，其實還有很多好吃的可以選擇，先上一張圖片簡單感受一下——
沙縣本地的小吃，其實比你想象的要豐盛得多 。最有名的扁肉拌面還是簡單介紹一下，后面還有更多美食奉上 。
扁肉
沙縣“餛飩”原名“扁肉”，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆 。做肉餡也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，據(jù)說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下 。但如今產(chǎn)量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆 。
湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑 。
拌面
花生醬是沙縣小吃的靈魂 ?，F(xiàn)在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調(diào)開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，拌什么都好吃 。
沙縣拌面用的是堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁 。
【除了拌面扁肉外，沙縣還有哪些小吃值得品嘗?】豆腐丸
你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲 。
沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感 。但也因為太特別，未必人人都愛 。如今有的小吃店在丸內(nèi)包肉餡，或與紅菇一起煮湯，倒也各有風味，喜歡吃豆腐的同學，不妨去嘗個鮮 。
芋餃
芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產(chǎn)芋子，芋餃自然也相當有名 。
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來外韌內(nèi)軟，咸香軟糯，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~） 。
燒麥
不同于江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄 。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口 。
沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在縣城已難得一見 。
甜燒賣的外形不太好看，卻有內(nèi)秀 。第一口吃下去，可能會覺得面皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道 。
最后，來講一講沙縣的辣椒醬 。
沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統(tǒng)一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的“辣”，并不簡單 。
三明當?shù)禺a(chǎn)的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用 。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃 。
除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內(nèi)的米凍皮、黃豆干、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完 。
沙縣的傳統(tǒng)小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種 。據(jù)說，這里常有人打起官司爭奪“祖?zhèn)髅胤健?，而許多手藝因為“傳兒不傳女，傳內(nèi)不傳外”的規(guī)矩而失傳，著實可惜 。
有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業(yè)化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統(tǒng)味道 。
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