1.魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味 。
2.然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷 。
3.在魚的正面用腌料抹勻 。
4.翻過來用腌料抹勻，腌制20分鐘 。
【烤魚怎么做比較好吃?】5.將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中 。
6.將腌好的魚放入烤盤中 。
7.烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘 。時(shí)間到了以后將魚取出（此時(shí)魚已經(jīng)烤熟了，表面上色很理想，下面制作醬汁和配菜，然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可） 。
8.土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分 。
9.鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用 。
10.將大蒜拍松、小米椒對半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片 。
11.炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香（花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）
12.放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒 。
13.放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油 。
14.放入小米椒炒至變軟 。
15.倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾 。
16.放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火 。
17.在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳 。
18.烤箱預(yù)熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可 。
19.烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可 。
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