【糍粑魚塊怎么做酥脆好吃?】一、挑選魚
做糍粑魚最好選擇新鮮的 ， 較大的草魚或者是鯉魚 ， 這兩種魚肉多刺少 ， 肉質(zhì)鮮美 ， 特別是草魚最好 ， 草魚吃起來(lái)口感更好 ， 肉質(zhì)也很鮮嫩 ， 新鮮的魚鰓絲鮮紅色 ， 黏液透明 ， 魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性 ， 無(wú)異味 。
二、制作步驟
1、食材：草魚、姜、蔥、花椒、干辣椒、白芝麻
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、買魚的時(shí)候一般都是叫老板殺好 ， 拿回來(lái)后把魚鰓、魚鱗等處理干凈 ， 清洗干凈 ， 把魚剁成大小一樣的小塊 ， 把姜蔥洗干凈 ， 姜切片 ， 蔥切段 。
3、把魚塊放入盆中 ， 加入鹽、料酒、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 放冰箱里腌制 ， 腌制至少10個(gè)小時(shí)以上 ， 這樣會(huì)更入味 。
4、把腌制好的魚塊去掉腌料 ， 把魚塊里面的水分控干 ， 也可以用廚房紙吸干水分 ， 炒鍋里放入適量的油 ， 油熱把魚塊放進(jìn)去 ， 油不能太少了 ， 中火煎至金黃 ， 煎的時(shí)候不要頻繁的翻動(dòng)魚塊 ， 以免魚塊爛掉 。
5、煎好之后撈出 ， 把火開大 ， 油溫升高后 ， 把魚塊放進(jìn)去復(fù)炸一遍 ， 這樣做出來(lái)的糍粑魚更酥脆 ， 另外起鍋 ， 加入少量的油 ， 放入姜、花椒、干辣椒段炒香 。
7、爆香之后 ， 把煎好的魚塊倒進(jìn)去 ， 放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均勻 ， 出鍋前撒上白芝麻、蔥花即可 ， 好看又好吃的糍粑魚就做好了 。
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