蛋蓉月餅配方:
【海南月餅蛋蓉餡配方?】1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻 。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉 。
3、揉成面團(tuán) 。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí) 。
4、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃 。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味 。
5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份 。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份 。皮和餡的比例是2：8 。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形 。
7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡 。
8、包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模 。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。
9、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋（烤盤(pán)上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙） 。
10、提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以?。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙 ?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周?chē)恃男危炂ぞ鶆蛏仙院缶涂梢粤耍蠹s需要烤20分鐘
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