1、新鮮的豬肉洗凈切大塊備用，鍋里燒水，水開下豬肉煮出血沫撈出洗凈 。
【鹵肉刷油制作方法?】2、汆豬肉的水倒掉洗鍋重新加水（水要多一點，放置鹵到一半水燒干了）水里加八角兩顆桂皮拇指指甲蓋大小，香葉一片，肉蔻一顆，大蔥半根（不需要切小段）生姜三厚片，鹽兩瓷勺，雞精一勺，醬油三到四勺，料酒多加點 。大火煮開轉(zhuǎn)中火慢慢煮，煮到肉能用筷子輕松插進去就可以了，大約需中火后煮一小時 。
3、鹵好的肉用篦子控水放一邊，鹵湯倒掉洗鍋，取一張紙兩面沾油平鋪在鍋里，紙上平鋪兩到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到鍋上，蓋上蓋子小火慢慢燒，稍微留一點點縫隙，等縫隙里冒出白煙以后關(guān)火悶三分鐘就可以出鍋了 。
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