最好選用五花肉，太瘦的肉燉出來口感容易發(fā)硬發(fā)柴 。
燉的時候，先大火燒開鍋，之后轉(zhuǎn)小火慢燉，火的大小以將將能維持鍋內(nèi)沸騰為準 。如果有時間最好燉足一小時，甚至更長 。這樣慢慢煨出來的肉特別的酥爛，入口即溶 。
如果是瘦肉，可以放些干山楂同燉，也可以軟化瘦肉的粗大纖維 。
【土豆燉肉怎么樣肉才會松嫩?】還有就是臨出鍋前10分鐘左右再放鹽，過早放鹽會讓肉脫水，不易煮爛，切記！
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