1、大蔥1小段 ， 生姜一塊 ， 醬油5g ， 料酒20g ， 醋10g ， 水淀粉5g ， 鹽2g ， 花生油10g ， 干辣椒10根 ， 花椒30粒 ， 胡椒粉少許
2、雞胸肉提前泡水 ， 洗凈去除血水 。
3、將雞胸肉切成約一寸的大小 。
4、加入5g醬油 ， 10g料酒 ， 水淀粉 ， 胡椒粉、花生油、鹽少許 。
5、將調(diào)好味的雞胸肉 ， 攪拌均勻 ， 使其均勻上漿 。
6、胡蘿卜削去皮 ， 黃瓜切成條狀后用刀削去籽 。
7、將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊 ， 姜切成片 ， 大蔥切成1厘米大小的小段 ， 備用 。
8、起油鍋 ， 將油燒至五成熱 ， 倒入洗凈晾干的花生 ， 小火炸至花生皮略微變色 ， 即可撈起 。
9、炸好花生后進行最后一步 ， 調(diào)制芡汁：碗內(nèi)加入1勺淀粉 ， 1勺老抽 ， 2勺醬油 ， 3勺香醋 ， 少許胡椒粉、鹽 ， 加入少許水調(diào)和均勻 。
10、起鍋熱 ， 倒入10g花生油 ， 小火將花椒以及干辣椒炒出香味 。
【宮保雞丁做法老頑家?】11、干辣椒、花椒炒出香味后 ， 將其撈出 ， 棄之不用 。
12、炒香的油直接加入蔥段、姜片 ， 繼續(xù)爆炒出香味 。
13、加入腌漬好的雞胸肉 ， 大火翻炒 ， 可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉(zhuǎn)白 。雞胸肉完全轉(zhuǎn)白之后 ， 倒入調(diào)好的芡汁 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
14、倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜 ， 如果喜歡胡蘿卜軟一點 ， 可以提前放入 ， 翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒 。
15、最后一步 ， 加入炸香了的花生粒 ， 即可關(guān)火 ， 略微攪拌均勻 ， 出鍋！
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