【怎么做泡椒鴨爪?】做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用 。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻 。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘 。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了 。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒 。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮 。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了 。把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味 。做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開 。先在開水里汆過去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味 。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味 。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味 。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱 。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒 。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮 。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了 。把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味 。
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