食材：鴨掌10個、金針菇200g、番茄3個、香菇100g、泡姜15g、泡蘿卜30g、蒜15g、老姜10g 。
【酸湯鴨腳最正宗的做法?】做法：
1.把鴨腳板的腳指甲切掉，鴨掌中間有老繭的也要去掉，番茄去蒂切成小塊，留一小部分切成厚片 。
2.大蒜和老姜切成粗顆，泡蘿卜、泡海椒和泡姜切片然后剁碎，香菇去掉頭，再切成小塊，金針菇撕散洗干凈，所有的食材都改好刀了各放入碗里備用 。
3.下面起一口干凈的鍋開火，加入冷水，然后加入鴨掌、鹽和料酒，把表面的浮毛撇掉，倒入漏勺里，用冷水沖涼鴨掌 。
4.接著在鍋里加入大豆油，等到油溫升至4成熱時，下入姜蒜爆香然后倒入漏勺，可以讓姜蒜更好的出味，鍋里留點底油，加入泡椒、泡姜、豆瓣、 番茄粒和泡蘿卜發(fā)發(fā)翻炒出色，炒到軟爛加入適量水 。
5.熬入味之后，用漏勺把料渣撈出來，然后加入一點番茄沙司提色，倒入半包老鴨湯，水開之后下入鴨掌和姜蒜，下面開始調(diào)味，加入鹽、雞精和胡椒粉，燒開之后倒入高壓鍋，蓋上蓋子，高壓閥響了之后燜10分鐘 。
6.在干凈的鍋里倒入水燒開，倒入香菇和金針菇汆一下水，汆好之后瀝一下水倒入碗里，墊底備用 。燜煮好之后不要急著打開蓋子，燜幾分鐘再開蓋，把鴨掌用筷子夾到碗里，澆上湯汁，擺上切好的番茄片，酸湯鴨掌就制作好了 。
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