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整塊放入冰箱
將整塊牛肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，-6度的冰箱可以保鮮1周左右；-12度可以保 鮮15天左右 ；-18度可以保鮮1個(gè)月；-24度的可以保鮮3個(gè)月 。
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進(jìn)行處理后放入冰箱
將熟年肉切成大一點(diǎn)的塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時(shí)間 。
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短期保存放入冷藏
用保鮮膜封好免得串味，每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下 。再就是做的時(shí)候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存 。鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時(shí)間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差 。鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個(gè)星期沒問題，等于是蒸空包裝 。
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加工后保存
【醬牛肉是如何保存那么長的?】切成小塊按一次能食用萬的份數(shù)放到冷凍層 。做成別的食品：1)切成碎塊，做成不辣或辣的牛肉醬;2)切成小丁，同豆豉一起炒，做成牛肉豆豉;3)把放到冷凍層的小塊牛肉解凍后，燉湯、燒土豆、炒蔬菜;4) 切厚片，進(jìn)一步炒干或烘干，拌孜然等調(diào)料做成自制的牛肉干/片 。
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