一：將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好（肉最好是半肥半瘦 。不能光用瘦肉，一定要加相當(dāng)量的肥肉，不然不會(huì)滑嫩的） 。放入干淀粉和蛋清，朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘；
二：將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜砹耍饩筒换哿耍?br />
【牛肉丸子怎么做才會(huì)嫩?】三：然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以 。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以；
四：配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟；
五：將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開最小火）；
六：都一一刮完后開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了 。（下丸子時(shí)開小火哦，要不然前面的已經(jīng)熟了，后面的還在手里 。都下完時(shí)開大火燒開再開中火煮幾分鐘） 。
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