【麻椒面怎么炸麻味濃?】1、將花椒放入熱油中過(guò)油爆香,然后將爆過(guò)的花椒扔掉,用剩下的花椒油來(lái)炒菜,又香又麻又不會(huì)吃菜的時(shí)候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會(huì)變黑而且變苦!
2、鮮麻椒放平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小防止胡鍋 。麻椒焙到嘛香味竄出 。用手指可以碾碎為好 。不要焙的過(guò)干 。盛出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子里備用 。菜快出鍋時(shí)撒入，香麻過(guò)癮.
3、要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢炒，炒脆再碾細(xì)吧 。
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