【上海熏魚醬汁配方】
1、準(zhǔn)備新鮮草魚、調(diào)料有很多 。八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽 ?？筛鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)制，若是喜歡稍微甜一點(diǎn)可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等 。
2、將新鮮的草魚洗凈刮鱗片 ， 去鰓處理干凈后 。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片 。不要忘記干辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理干凈后，在魚的表面抹鹽 ， 倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味 。
3、鍋中入油，等油溫上升后放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味 ， 隨后放入清水 。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之后讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘左右關(guān)火晾涼做成鹵汁 。
4、晾鹵汁的過程中，我們可以另起一鍋 ， 放入適量的油，可以稍微多一些油，腌制好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好后，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃后，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高 ， 并且再講炸好的魚復(fù)炸一次 。
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