蛋清越打越稀，可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或檸檬汁，再重新打發(fā)即可 。除此之外，也可以把未完全打發(fā)的雞蛋清放入冰箱冷藏幾分鐘，再拿出來接著打，就可能打發(fā)蛋清 。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一個(gè)原因是雞蛋變質(zhì) 。因此，最好在打發(fā)前聞一聞雞蛋是否有異味 。
【打發(fā)蛋清越打越稀怎么辦 蛋清越打越稀如何補(bǔ)救】
打發(fā)蛋清越打越稀怎么辦
蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密 。所以，打發(fā)過程那個(gè)中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適 。
蛋清越打越稀的原因：1、雞蛋不夠新鮮，把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點(diǎn)兒蛋黃 。2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水、有油 。3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會(huì)越打越稀 。
4、打蛋清的手法不對(duì)，直接用手打，藥不停地來回?fù)Q方向;用機(jī)器打，攪拌頭最好在一個(gè)位置和一個(gè)方向打，不要?jiǎng)觼韯?dòng)去 。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)；繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā) 。
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