【蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些 蛋白質(zhì)的性質(zhì)有哪些】1、兩性物質(zhì)；2、水解反應(yīng)；3、膠體性質(zhì)；4、沉淀；5、變性凝固 。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 。其中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素 。
擴(kuò)展資料
簡介：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分 。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣會有更大的患癌風(fēng)險 。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與 。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān) 。
用處：1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì) 。2、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量 。
含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等 。
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