臘八蒜是指經(jīng)過腌制后的鮮蒜 ， 其色澤呈深褐色 ， 質(zhì)地較硬 ， 口感較咸 ， 是一道口味獨特的腌菜 。臘八蒜與普通蒜相比 ， 不僅維生素和礦物質(zhì)含量更高 ， 而且具有更好的防病作用 ， 是冬季人們保健的佳品 ， 同時也是家庭烹調(diào)菜肴中的佳品 。下面詳細(xì)介紹臘八蒜的營養(yǎng)及制作方法 。
一、臘八蒜的營養(yǎng)價值1.維生素含量高
臘八蒜中的維生素含量是新鮮蒜的3-10倍 ， 特別是維生素C和維生素B1的含量較高 。這兩種維生素的功能都與神經(jīng)和心臟有關(guān) ， 可以促進(jìn)人體代謝 ， 增強(qiáng)免疫力 ， 預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生 。
2.含有大量的微量元素
臘八蒜中含有大量的鋅、硒、銅、鈣、鐵等微量元素 ， 其中硒的含量是新鮮蒜的10-12倍 ， 是動物肝臟中含量最豐富的元素之一 ， 對于促進(jìn)生長發(fā)育、提高人體抗氧化能力有很好的作用 。
3.具有天然的抗病作用
臘八蒜中含有的大蒜素是一種抗氧化劑 ， 可以抑制細(xì)菌和真菌的生長 ， 具有很好的抗菌、殺菌作用 ， 尤其是對于腸道疾病、呼吸道疾病等疾病的預(yù)防和治療有一定的作用 。
二、臘八蒜的制作方法1.選購鮮蒜
要制作好臘八蒜 ， 首先要選購優(yōu)質(zhì)的鮮蒜 。選購時應(yīng)選擇外皮完整、無損傷的鮮蒜 ， 同時要注意去掉因長期保貯而產(chǎn)生的老化葉片 ， 做好清理 。
2.泡制腌料
將腌料放入鍋中 ， 加入適量的水開鍋 ， 熬煮至熱后熄火 。主要用料包括：鹽、花椒、香葉、八角等 。
3.準(zhǔn)備蒜瓣
將選好的鮮蒜瓣逐一摘去外層膜 ， 清洗干凈 。最好放入熱水中焯水一下 ， 使蒜瓣變得更加鮮嫩 。
4.腌制蒜瓣
將焯好水的蒜瓣放入已經(jīng)涼透的腌料中 ， 拌勻 ， 再用保鮮膜將鍋口封緊 。將鍋放于通風(fēng)干燥的地方 ， 每天（或者兩天）將鍋開放一次 ， 并且攪拌一下腌料 ， 讓蒜瓣更加的入味 。
5.曬干
在腌制完成2-3天之后 ， 將腌好的蒜瓣取出 ， 晾曬至干燥 ， 直至外層變脆 。
6.裝瓶儲存
將已經(jīng)晾干的臘八蒜裝入干凈的玻璃瓶內(nèi) 。儲存前 ， 可以將腌制時的調(diào)料和少量的白醋、食用油加入瓶中 ， 這樣可以更加保存口感 ， 同時還能夠增加辣味 。放在通風(fēng)、避光的地方 ， 可以保存半年至一年左右 。但是開封后 ， 要盡快食用 ， 以免影響食用效果 。
三、食用方法1.臘八蒜火腿燉雞
火腿切塊后炒熟 ， 雞塊焯水悶煮 ， 再將腌好的蒜瓣、姜片、蔥段、鹽、味精、耗油等與雞持一起悶煮約一小時 ， 即可食用 ， 美味爽口 。
2.臘八蒜泡蘿卜絲
將制好的臘八蒜和泡蘿卜均切成絲狀 ， 放入碗中 ， 用清水泡制30分鐘左右 ， 再加入白醋 ， 糖、鹽、味精等調(diào)味品 ， 攪拌后即可食用 ， 清香鮮美 ， 爽口開胃 。
3.臘八蒜芝麻醬
將制好的臘八蒜切成碎末 ， 加入芝麻醬、醋、姜、蔥、白糖等拌勻 ， 淋上適量的香油 ， 最后放入大碗中即可食用 ， 口感鮮香細(xì)膩 。
4.臘八蒜拌涼粉
將制好的臘八蒜和涼粉一塊切成絲狀 ， 加入醬油、大蔥、香油、糖、辣醬拌勻即可食用 ， 涼爽開胃 。
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