食材：鯉魚(yú)、番茄醬、鹽、大蔥、姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、干淀粉 。
1、鯉魚(yú)清洗干凈后 ， 在魚(yú)身兩面每隔2厘米劃上一刀至魚(yú)骨 。
2、用白酒、食鹽、胡椒粉均勻抹在魚(yú)身上 ， 里外都抹上 ， 腌制10分鐘 。
3、干淀粉用水調(diào)成糊 ， 把淀粉糊均勻淋在魚(yú)身上 ， 用手抹均勻 。
4、姜蔥蒜切粒備用 。
5、鍋中放入足夠油 ， 油溫7成熱 ， 手提魚(yú)尾在油面上 ， 用勺淋熱油在魚(yú)身上 ， 使其花刀的魚(yú)肉外翻定型 。
6、然后把魚(yú)順著鍋邊劃入油鍋內(nèi) ， 炸至魚(yú)片變酥撈出 。
7、鍋中留底油 ， 爆香蔥姜蒜末 ， 放入番茄醬略炒 ， 加入適量水、食鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、雞精大火燒開(kāi)后 ， 加入適量水淀粉炒勻后 ， 再放一勺熱油 ， 直到鍋內(nèi)芡汁明亮即可 。
【淡水魚(yú)怎么做好吃?】8、最后將芡汁淋到炸好的魚(yú)上即可
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