主料2人份
帶魚300克
輔料
蔥10克姜10克蒜10克糖2克鹽2克白芝麻2克淀粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升
步驟1
首先準(zhǔn)備好做這道菜需要用到的食材：帶魚 。平時(shí)買到的帶魚一般都是冷凍的 ， 一定要自然解凍 ， 千萬(wàn)別用開(kāi)水燙 ， 肉質(zhì)會(huì)變松散影響口感 。
步驟2
將帶魚身上的魚鱗清洗干凈 ， 剪去頭尾清理內(nèi)臟 ， 不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
步驟3
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
步驟4
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感 ， 倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚腌出的腥水 ， 再將帶魚放在廚房用紙上滲干多余水分 。
步驟5
用筷子夾起帶魚在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿魚身 ， 油溫灼熱時(shí)將帶魚段逐一滑入鍋內(nèi) ， 調(diào)小火煎炸 。
步驟6
將帶魚煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
步驟7
帶魚煎至兩面金黃時(shí)就能聞到魚肉香氣四溢 ， 關(guān)火將帶魚撈出備用 ， 饞的話已經(jīng)可以偷吃兩塊兒解解饞 ， 因?yàn)檫@一步已經(jīng)干炸帶魚的完成版了 。但是別吃完了 ， 畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚 。
步驟8
將炸帶魚的油倒出后開(kāi)火繼續(xù)下一步 ， 鍋里留少許底油做紅燒 ， 油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
步驟9
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥姜蒜上面 ， 倒少許老抽和醋 ， 鹽在腌制時(shí)候已經(jīng)放過(guò)了 ， 只需醬油上色即可 。
步驟10
加少許白糖后添加熱水 ， 水量淹沒(méi)帶魚即可 。
步驟11
將帶魚大火燒開(kāi)后改中火燉幾分鐘 。
步驟12
炸過(guò)的帶魚本身已經(jīng)熟了 ， 輕燉幾分鐘大火收湯 ， 色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
步驟13
【紅燒熟帶魚的做法?】鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了 ， 撒些芝麻點(diǎn)綴一下賣相好點(diǎn)兒 ， 就可以上桌開(kāi)吃了！
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