1.西紅柿2個(gè)洗凈不用去皮，先切片再切丁然后剁細(xì)，放到紗布中擠出多余的湯汗 。
2.盆里放入適量面粉，加入1勺鹽增加面的韌性，再用擠出的西紅柿汁調(diào)面，一次少加，分多次加入，攪拌至面呈絮狀沒有干面粉了，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面10分鐘 。
3.金針菇1把洗凈去掉根部后再切細(xì)，木耳焯水后剁細(xì)，雞蛋2個(gè)磕入碗中，用筷子攪散，鍋熱加適量油，倒入打散的蛋液，翻炒至均勻地小塊，關(guān)火盛出 。
4.將切好的西紅柿、金針菇、木耳、雞蛋碎一起放入一個(gè)大碗中，再加上1把用溫水泡軟的干蝦仁（用溫水泡過的蝦仁口感更好，而且可以減輕腥味），然后調(diào)一下味：加入適量的鹽、胡椒粉、香油、最后再倒入適量的食用油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了，調(diào)餃子餡，尤其是蔬菜餡，一定不要加五香粉，會(huì)掩蓋蔬菜本身的鮮味 。
5.醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子，再搟成四周薄中間厚的餃子皮，中間包上調(diào)好的西紅柿餡料，包成自己喜歡的形狀，餃子好吃不在形狀上，只要餡料調(diào)得好，多打入餡料，皮薄大餡才好吃 。
【西紅柿餃子正宗做法?】6.鍋中多添水，寬水煮餃子才不容易破皮，水開后下入餃子，不要著急蓋鍋蓋，用鏟子沿著鍋邊慢慢攪動(dòng)一下，防止餃子粘鍋，然后再蓋上鍋蓋，燒開后點(diǎn)水，點(diǎn)2次水后，餃子就熟了 。
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