首先，我們先看看什么是味精？什么是雞精？它們究竟是什么東西？又有什么不同呢？
【泡過的雞精和味精會有什么副作用?】味精，又稱味素，是采用微生物發(fā)酵的方法，由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是屬于氨基酸的一種 。味精進人體內(nèi)會很快分解出谷氨酸，所以谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同 。谷氨酸是人體正常代謝物質(zhì)，在人體代謝過程中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質(zhì)，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸 。但是，過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響 。
要注意的是，如果在100℃以上的高溫中使用味精，就會生成焦谷氨酸鈉，對人體有一定的危害 。
至于雞精呢，雞精其實并不像一些廣告里宣傳的那樣來自雞本身，因為它根本不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的 。雞精里面含有核苷酸，由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精 。在雞精的各種添加物中，有兩樣?xùn)|西的量比較多，一是鹽，一般雞精里面鹽的比例都是10%以上，部分雞精含鹽甚至達到40%；二是核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應(yīng)適量減少對雞精的攝入 。
所以，總結(jié)起來，味精可以適量的吃，但是不要過量 。不要在炒菜時加入味精，要等菜準備出鍋時再添加，這樣不但讓飯菜味道更鮮美，而且能避免產(chǎn)生不利于人體健康的焦谷氨酸鈉 。而雞精呢，則是加了各種添加物的味精，尤其是里面的鹽分比較高 。如果炒菜時不放鹽，您相當于把菜里的鹽降下來了，但是如果放點雞精而不是味精的話，就等于把降下來的那部分鹽又給補回去了 。
泡了的雞精和味精如果時間不久可以食用，如果泡的時間過長盡量不要食用，避免變質(zhì)而對身體健康造成影響！
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