南京特色菜主要有南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、盱眙小龍蝦、清燉雞孚、松鼠桂魚、桂花蜜汁藕、鳳尾蝦、金陵丸子、蛋燒麥和美人肝 。
南京鹽水鴨
南京市跨江而居，鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨 ， 至今已有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗 ， 生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點 。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色 ， 風靡于全國各地 。在制作時，各地均有不同 ， 不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法 。
盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦產自江蘇省淮安市盱眙縣泗州城 ， 含有豐富的營養(yǎng)成分 。春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅 ， 個頭很大，肉白且緊實 。龍蝦從選池、消毒、栽種水草、施肥、放養(yǎng)、飼料和捕撈，都經過嚴密的管理和操作，保證產出的龍蝦質量上乘 。再配以多種方式燒制出來，口感細膩 ， 鮮嫩入味，別具特色 。
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴 ， 屬于蘇菜金陵菜 。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口 。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之 。
松鼠桂魚
松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬蘇菜 ， 松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料 ， 將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍 ， 剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色 ， 色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕 ， 將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑 。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜 ， 是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾 ， 襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美 。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜 ， 是金陵菜的名菜之一 。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚 。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效 。
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