導(dǎo)讀臘肉主要原料是肉和食鹽等，是經(jīng)腌制、風(fēng)干或熏制等步驟制成的肉類腌制品，由于是在臘月制作，因此，叫做臘肉 。
臘肉是四川、重慶等地的地方特色美食，是家家戶戶過年時必備的菜品，深受大家喜愛 。那么，臘肉有什么營養(yǎng)嗎？
臘肉的色香味【臘肉有什么營養(yǎng)嗎?】沒有洗的臘肉為黑褐色，洗干凈后的臘肉色澤鮮明，表皮為金黃色，肉為紅色或暗紅色，脂肪大多為乳白色，因此，臘肉顏色誘人食欲 。
臘肉風(fēng)味獨特，既有肉的鮮香，又有煙熏或風(fēng)干特有的香味，煮或炒的時候香氣四溢，很遠(yuǎn)都能聞到，吃起來滿口留香，咸味可口，這是我吃家鄉(xiāng)臘肉的體驗 。
正是由于臘肉的誘人顏色，獨特的香味和可口的咸味，在吃的時候，可刺激口腔產(chǎn)生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收 。
因此，吃臘肉，可使人心情愉快，胃口大開，有助食物消化吸收 。
臘肉中的鈉、鉀和磷100克臘肉(生)中含有鈉約764毫克，鉀約416毫克，磷約249毫克 。因此，吃臘肉可為人體提供較多的鈉、鉀和磷，臘肉中的磷容易被人體吸收 。
你吃2兩(100克)臘肉，吃到的鈉約764毫克，相當(dāng)于大約2克食鹽，根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦，成人每天吃的食鹽不超過6克，吃2兩臘肉吃到的食鹽達(dá)到推薦量的三分之一，因此，吃2兩臘肉偏多 。
由此可見，建議一次吃臘肉以1兩(50克)為宜，最多不能超過2兩(100克) 。
下圖為重慶臘肉 。
臘肉中的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和熱量100克臘肉(生)中含有蛋白質(zhì)約18克，脂肪約68克，膽固醇約123毫克，熱量約690千卡 。
臘肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)動物蛋白，脂肪(紅肉脂肪)、膽固醇和熱量較高，因此，建議在中餐吃臘肉，不宜在晚餐吃 。因為晚餐吃含有紅肉脂肪、膽固醇和熱量較多的食物對身體健康不利 。
臘肉中的其他營養(yǎng)成分和亞硝酸鹽臘肉中還含有少量的碳水化合物，其他礦物質(zhì)和微量的維生素 。除此以外，臘肉中含有一定的亞硝酸鹽，如果是顏色鮮紅的臘肉，是添加了發(fā)色劑，發(fā)色劑的成分主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
如果超量使用會導(dǎo)致臘肉中亞硝酸鹽含量高，硝酸鹽和亞硝酸鹽達(dá)到一定數(shù)量后對身體不利 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽除可使臘肉顏色鮮紅以外，還有防腐作用，可延長臘肉保質(zhì)期；而亞硝酸鹽還可產(chǎn)生臘肉的特殊風(fēng)味 。
因此，選擇臘肉時，不宜選擇顏色看起來特別鮮艷紅亮的臘肉，在食用臘肉時，洗干凈后先用水煮一遍，可除去部分臘肉中的亞硝酸鹽 。
由此可見，吃臘肉時要洗后先煮，吃臘肉時宜與蔬菜一起吃，如蒜苔炒臘肉，為了降低亞硝酸鹽風(fēng)險，不宜經(jīng)常吃臘肉 。
小結(jié)臘肉顏色誘人，香味獨特，咸味可口，有助食物消化吸收；臘肉可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，鈉，鉀和磷等營養(yǎng)素；中餐可適量(1兩)吃點臘肉，并與蔬菜一起吃，但不宜經(jīng)常吃 。
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