茶葉蛋作為一種民間小吃，其最早的起源早已無從考證了 。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的制作過程，是可考最早最系統(tǒng)地介紹茶葉蛋做法的書籍 ?！半u蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度 。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點心 ?！痹对跁羞@樣寫道 。一次煮一百顆茶葉蛋，需用鹽一兩，加上粗茶葉，煮上“兩枝線香燒盡”那么長的時間 。
關(guān)于火候的掌握，袁枚還在“火候須知”一篇中寫“有愈煮愈嫩者：如腰子、雞蛋之類是也”，似乎對茶葉蛋提倡“久煮” 。對此，中國烹飪大師、某五星級飯店首任廚師長薛文龍覺得袁枚所述并不詳實，于是詳加考證 。薛文龍拜訪寺廟老和尚，得知古時寺廟內(nèi)沒有鐘表，所以以敬香為時，一天十二個時辰，每一個時辰敬香一炷 。據(jù)此推算，袁枚所寫“兩枝線香”的時間便是四個小時 。
【茶葉蛋的來歷?】據(jù)此，薛文龍親自動手做實驗，將三十二顆雞蛋用小火煮，每隔一個小時拿出四顆，分別盛放 。最后，他進行品嘗比較，發(fā)現(xiàn)果然是煮了四個小時的茶葉蛋味道最為香濃 。薛文龍還反復(fù)琢磨研究，對袁枚的方法進行改良 。他改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十克，調(diào)料為鹽七十五克，紹興酒三十毫升、八角四粒 。在烹調(diào)前將雞蛋用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮，做出的茶葉蛋果然香氣更濃 。
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