準(zhǔn)備食材：蒜苔1000克、冰糖200克、食鹽100克、陳醋200ml、生抽150ml、清水400ml、八角1粒、花椒20粒、麻椒20粒 。
第一步，新鮮的蒜苔，去掉苔帽，只要莖的部分，洗干凈，然后放在案板上邊晾干上邊的水分 。
第二步，找一個(gè)無水無油的干凈盆子，加入食鹽100克，然后用水抓拌均勻，腌制3-5個(gè)小時(shí)，殺出蒜苔里邊多余的水分 。
第三步，殺完水的蒜苔，可以用手捏一下，韌性特別好，怎么折都折不斷就可以了 。
【怎樣腌制整根的蒜苔?】第四步，殺完水分的蒜苔不要直接腌制，我們需要把蒜苔放在通風(fēng)的篦子上邊，放在通風(fēng)的地方晾一天，把上邊的水分完全晾干 。
第五步、取一個(gè)無油的鍋，放入八角、花椒、麻椒，炒出大料的香味 。
第六步，然后加入生抽150ml、陳醋200ml、冰糖200克、清水400ml，燒開2分鐘，然后放涼 。
第七步、取一個(gè)無油無水的玻璃容器，把晾干的蒜苔放進(jìn)去，然后澆上晾晾的料汁，放在陰涼通風(fēng)的地方，常溫保存就可以了
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