1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結(jié)這里直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗干凈；
3、清洗干凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的工具上，放在一邊，晾干表面的水分，避免有生水，現(xiàn)在溫度比較高，我放在室外通風(fēng)的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然后把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之后裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這里起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之后，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之后放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的時候來準(zhǔn)備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具體放多少根據(jù)喜好決定，沒有固定要求；
7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準(zhǔn)備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之后，加入準(zhǔn)備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這里生抽的用量不用太多，上面已經(jīng)加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之后放在一邊晾涼；
8、3個小時之后，你會發(fā)現(xiàn)蒜苔已經(jīng)出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀態(tài)，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；
9、把腌制過的蒜苔擠干水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠干水份的蒜苔放在另一個無水無油的大盆中；
10、往擠干水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之后就能裝罐了；
11、需要準(zhǔn)備好一個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實一些，然后把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊腌制2小時就能食用了；
12、你也可以腌制的久一點，想吃的時候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；
【腌制蒜苔怎么腌制好吃?】13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；
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