【怎么才能做出又酸又脆的酸豆角?】酸豆角采用新鮮的豇豆，也就是長豆角腌制而成，可以直接用鹽腌制后放入壇子密封，也可以用鹽水浸泡，在這個過程中，豆角會產(chǎn)生大量乳酸菌，讓豆角產(chǎn)生酸味，吃起來風味獨特，而且不會改變酸豆角的品質(zhì)，加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛，用水泡酸豆角是最常見的方法，因為制作時間短，很快就可以吃，而用壇子密封需要的時間長些，所以我們今天就來講如何泡酸豆角 。
想要泡酸豆角，其實挺簡單的，但是想要酸豆角吃起來又酸又脆，需要注意的就很多了，在制作酸豆角的過程中，容易出現(xiàn)酸豆角變軟、起白花的問題，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出現(xiàn)豆角變軟、起白花這兩個大問題 。
（1）脆：避免了酸豆角變軟和起白花，酸豆角吃起來才會脆，保存得也越久；
（2）酸：而想要酸豆角吃起來酸，酸豆角的腌制需要足夠的腌制時間，在這個過程中，酸豆角才會得到足夠時間的發(fā)酵，從而產(chǎn)生酸味，讓酸豆角熟透，口感變酸，除此之外，還可以人為地加一些輔助劑進去，加速酸豆角的發(fā)酵速度，如乳酸菌和維C片 。
那么，我們針對第一點，避免酸豆角變軟和起白花，可以提出以下建議：
（1）豆角洗凈之后要晾干表面水分
買來的長豆角進行清洗之后，不要立刻就用來腌制，應(yīng)該先晾干表面水分，讓豆角的表面沒有生水，因為生水中有雜菌，如果和酸豆角一起發(fā)酵，就會出現(xiàn)酸豆角變軟、起白花的問題，所以制作酸豆角，一定要晾干表面水分，不要留有生水 。
（2）泡豆角的水必須是涼白開
用來浸泡豆角的水，一定要用燒開后又晾涼的水，也就是我們平常所說的涼白開，涼白開水經(jīng)過高溫燒制，雜菌都被殺死，不會影響酸豆角的發(fā)酵，而且需要把開水放涼再泡豆角，因為高溫的開水會把豆角燙熟、燙軟，這樣酸豆角吃起來也不脆了 。
（3）可以加少量白酒一起浸泡
制作酸豆角的過程中，可以加一定比例的白酒進去一起浸泡，因為白酒也有殺菌的作用，對酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用 。
（4）泡豆角的工具必須是干凈的無油無生水的容器，且需密封
用來泡豆角的容器，最好是帶蓋的，在把豆角和水等放進去后，能夠密封好，而在泡豆角之前，需清洗干凈后再用水燙一燙，防止雜菌進入 。
了解了這幾個知識點之后，我們就具體來了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：
酸豆角具體制作方法：所需食材：酸豆角一斤、食鹽40克、八角2個、桂皮一塊、花椒十幾粒、白酒一瓶蓋、白糖清水適量
具體做法：
第一步，購買新鮮的比較嫩的豆角，不要買那種太老的、偏軟的豆角哦，嫩豆角泡的吃起來更脆，豆角挑好之后洗干凈，晾干水分備用 。
第二步，無油的干凈鍋中多放水，水量根據(jù)泡豆角的容器來，一定要沒過豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后加入食鹽，關(guān)火晾涼備用 。
第三步，準備好一個無油無水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器內(nèi)部清洗干凈然后高溫燙一遍 。
第四步，把放涼的大料水倒入容器中，再把豆角也塞進去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒進去，最后倒入一瓶蓋的白酒，把容器搖一搖，再蓋蓋密封好 。家里有維C片的可以放幾片進去，如果豆角冒出水面，要用工具按壓下去，否則冒出水面的豆角泡不到，就壞了 。
夏天大約5~7天，冬天需要的時間長一點，酸豆角就會變酸，好的酸豆角不會有腐爛的味道，聞起來特別清新，拿出來炒著吃，又酸又脆 。
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