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麻辣香鍋的羊肉卷要焯水嗎?

答;麻辣香鍋的羊肉卷要焯水嗎〔要〕
食材:
鮮蝦半斤;羊肉卷適量 , 各種丸子適量;豆腐皮一張;紅皮土豆一個(gè);蓮菜一段;西紅柿一個(gè);香菇6朵;大蔥、小香蔥、香菜適量;姜蒜適量 。
準(zhǔn)備調(diào)料:
麻椒;郫縣豆瓣醬兩勺;食用鹽;十三香;白糖;老抽;生抽;醋;雞精;熟白芝麻適量 。
制作步驟:
第一步:去除蝦線(可用牙簽剔除) , 清洗干凈 , 用菜刀將蝦背部劃開(不僅好看 , 也容易入味) , 放入盤中備用 。
第二步:羊肉卷用水清洗并焯水備用(焯掉表面的浮油) , 豆腐皮切絲備用;紅皮土豆去皮切片、焯水、放入盤中備用;蓮菜去皮切片焯水備用;蔥姜蒜切絲放入盤中備用 。
第三步:灶上放鍋 , 起火 , 鍋微熱 , 倒入食用油 , 調(diào)小火 , 再放入一勺準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬 , 不停翻炒 , 炒出紅油 , 麻椒 , 火鍋料倒入鍋中 , 翻炒出香味 。
第四步:倒入備用的蝦 , 羊肉卷和丸子 , 翻炒入味 , 再倒入蓮菜 , 土豆 , 豆腐皮 , 翻炒上色 , 放入煎好的大蝦 。
【麻辣香鍋的羊肉卷要焯水嗎?】第五步:加入稍許溫水 , 加入適量鹽、十三香、少許老抽、生抽、雞精 , 小火兩分鐘 , 直至食材入味 , 放兩滴醋 , 倒入小香蔥 , 出鍋裝盤 , 撒上白芝麻 , 放上香菜即可

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